Unadon

Unadon è un piatto giapponese composto da filetti di unagi (anguilla) grigliati adagiati su riso al vapore. L'anguilla viene grigliata in stile kabayaki, dove il pesce viene diviso, eviscerato, aperto a farfalla, tagliato a quadrati, infilzato e poi immerso nella salsa tare prima di essere grigliato. La salsa tare è composta da salsa di soia, mirin, zucchero e sakè. Fornisce la necessaria caramellatura al pesce durante il processo di grigliatura. Prima di servire, unadon viene solitamente guarnito con bacche di sanshō in cima. Nel Kantō, l'anguilla viene tradizionalmente cotta a vapore prima di essere grigliata, il che conferisce al pesce una consistenza più tenera, mentre nel Kansai, l'anguilla viene semplicemente grigliata senza essere stata precedentemente cotta a vapore. Questo modo di gustare l'anguilla sul riso è stato inventato nell'era Edo e oggigiorno è un piatto classico della cucina giapponese.