Xató (salsa)

Xató è una semplice salsa catalana fatta con pangrattato, aglio, nocciole, mandorle, aceto, olio d'oliva, peperoni nyora secchi e un pizzico di sale. Tradizionalmente viene preparata in un mortaio, ma i cuochi casalinghi possono facilmente prepararla in un frullatore. Originariamente, xató proviene dalle regioni di Garraf e Penedés, dove di solito viene preparata per il Carnevale e utilizzata come accompagnamento a diverse varietà di frittate ripiene. A parte questo, la salsa è tradizionalmente utilizzata come condimento per l'omonima insalata di xató che consiste in foglie di indivia, acciughe, olive arbequina, baccalà e tonno.