Yuvarlama çorbası

Probabilmente la zuppa turca più laboriosa e una delle preferite di Gaziantep, la yuvarlama Örbası è fatta con polpette speziate, ceci, brodo di yogurt, olio d'oliva e altri ingredienti facoltativi. La zuppa è tradizionalmente preparata per i tre giorni di celebrazione del digiuno del Ramazan Bayramı, ed è servita in quasi tutte le case dell'Anatolia. La preparazione di questa zuppa festiva è un processo che richiede molto tempo e tutti sono coinvolti, poiché spesso sia i membri della famiglia che i vicini si riuniscono per condividere il lavoro e la gioia di arrotolare centinaia di minuscole yuvarlama köfte. Queste polpette speziate sono solitamente fatte con carne macinata di manzo magra e farina di riso o bulgur, ma possono essere fatte anche senza carne. Le köfte vengono poi cotte a vapore e, insieme ai ceci precotti, aggiunte al süzme caldo o al brodo di yogurt filtrato condito con olio d'oliva alla menta. La zuppa Yuvarlama può anche contenere pezzi di manzo, agnello o pollo stufati, ed è spesso accompagnata da riso pilaf, che nel complesso costituisce non solo un pasto piuttosto nutriente, ma anche una straordinaria combinazione di sapori e consistenze diversi.