Zelena menestra

La Zelena menestra è un piatto tradizionale croato della regione di Dubrovnik in Dalmazia, una zuppa verde mista con una varietà di verdure e carni. È stata menzionata per la prima volta alla fine del XV secolo, come specialità della zona di Konavle. La Zelena menestra di solito include un mix di verdure a foglia verde come cavolo riccio, cavolo cappuccio, bietola e talvolta altre verdure di stagione. Vengono utilizzate varie carni, spesso tra cui maiale affumicato, salsicce e salumi come la pancetta, con occasionalmente manzo o agnello. Le patate vengono comunemente aggiunte per dare alla zuppa più sostanza e consistenza. Possono essere inclusi ingredienti aggiuntivi come aglio, cipolle e talvolta altre verdure a radice come carote e rape per un sapore extra. Il profilo aromatico della Zelena menestra è ricco e sostanzioso, combinando l'affumicatura delle carni stagionate con i sapori terrosi delle verdure. È condita semplicemente, spesso con sale, pepe e occasionalmente foglie di alloro o altre erbe. La preparazione della Zelena menestra prevede di sbollentare prima le verdure per ridurne l'amarezza. Le carni vengono solitamente cotte separatamente, spesso bollite o fatte sobbollire per rilasciarne i sapori. Le verdure e le carni vengono poi unite e cotte insieme, consentendo ai sapori di fondersi. La zuppa viene cotta lentamente per garantire che tutti gli ingredienti siano teneri e saporiti. La Zelena menestra viene solitamente servita come piatto principale ed è particolarmente popolare nei mesi più freddi per la sua natura calda e sostanziosa.