Zuppa di granchio femmina

La zuppa di granchio femmina, un po' un incrocio tra una bisque e una zuppa di pesce, è una zuppa fatta con panna o latte, polpa di granchio, sherry, pesce o brodo di granchio e uova, un ingrediente chiave nel piatto che ne migliora il sapore ed è responsabile del colore. La zuppa è addensata con un roux o riso bollito frullato, e di solito è condita con macis, cipolle o scalogno. Una specialità regionale di Tidewater, Virginia, South Carolina Lowcountry e costa della Georgia, è stata introdotta per la prima volta in queste parti dai coloni scozzesi nel 1700 sotto forma di partan-bree, una famosa bisque di pesce, ma è stato solo nel 1900 che la zuppa ha assunto la sua forma attuale.