Zuppa di muggine grigio del fiume Taedong

La zuppa di cefalo grigio del fiume Taedong è una zuppa chiara tradizionale nordcoreana che contiene pezzi di cefalo grigio a testa piatta. Per preparare la zuppa, il pesce pulito (con la pelle intatta) viene tagliato in piccoli pezzi e salato prima di essere bollito in acqua condita con pepe nero e salsa di soia. Una volta pronto, il brodo chiaro con pezzi di pesce può essere condito con sale e salsa di soia aggiuntivi, a seconda delle preferenze individuali. La zuppa viene quindi versata in ciotole da portata e cosparsa con cipollotti tritati o coriandolo in cima, e in genere viene gustata ancora calda, con vari accompagnamenti come aglio, peperoni, tofu o pasta di fagioli rossi. Un tempo il cefalo grigio a testa piatta era abbondante nelle acque del fiume Taedong, che scorre attraverso la capitale del paese, Pyongyang, dove questo semplice piatto è stato parte della cucina locale tradizionale.