Zuppa di muscoli

La zuppa di muscoli è una tradizionale zuppa di cozze italiana originaria della Liguria. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cozze, aglio, concentrato di pomodoro, vino bianco secco, prezzemolo, aglio, olio d'oliva e pane tostato. Le cozze vengono cotte in acqua finché non si aprono. Vengono tolte dalla pentola, mentre il liquido di cottura viene conservato per dopo. L'aglio e il prezzemolo vengono saltati in olio d'oliva e mescolati con il concentrato di pomodoro, il vino e le cozze con un po' del liquido di cottura. La zuppa viene fatta sobbollire per alcuni minuti e poi viene solitamente servita su pane tostato in ciotole profonde.