Zuppa di poisson alla rouille

Originariamente un piatto povero, la soupe de poisson à la rouille è una classica zuppa francese e una cugina stretta della famosa bouillabaisse. La zuppa è solitamente preparata con pesce bianco cotto in un brodo saporito che incorpora principalmente pomodori, olio d'oliva, aglio, zafferano e varie erbe. La zuppa viene quindi filtrata e servita con la rouille, una classica salsa provenzale che di solito incorpora pane, aglio, spezie, tuorli d'uovo e olio d'oliva, mentre alcune versioni possono anche includere fegato di rana pescatrice, pomodori o patate. La soupe de poisson ha avuto origine nella regione provenzale, molto probabilmente a Marsiglia, e può essere trovata lungo tutta la costa mediterranea francese. È spesso gustata come antipasto, in genere servita calda e condita con crostini croccanti e formaggio Gruyère.