Zuppa gallurese

Sebbene il nome possa suggerire qualcosa di diverso, la zuppa gallurese, chiamata anche suppa cuata, non è affatto una zuppa. Il brodo è uno degli ingredienti, ma il piatto in sé è più una casseruola, fatta con strati alternati di pane imbevuto di brodo e vari formaggi, quindi il nome deriva probabilmente dal verbo inzuppare, che significa inzuppare. Il piatto viene completato con una generosa copertura di formaggio grattugiato (solitamente una combinazione di formaggi sia duri che morbidi come pecorino, cacciocavallo e fontina) e poi cotto fino a quando non diventa dorato e spumeggiante. La zuppa gallurese può essere fatta con pane raffermo o con il croccante pane carasau: quando vengono usati questi fogli di pane sottili come la carta, il piatto diventa molto simile alle lasagne. Popolare sia come piatto principale che come contorno, la zuppa gallurese è meglio gustata calda, servita con un'insalata verde fresca a parte.