Ackee en Zoutvis

Ackee en zoutvis is het nationale gerecht van Jamaica, dat bestaat uit een ongewone vrucht van West-Afrikaanse oorsprong en alle soorten gedroogde en gezouten vis, meestal kabeljauw, mahi mahi of makreel. Het gerecht is erg populair als voedzaam Jamaicaans ontbijt of als voorgerecht dat wordt geserveerd voor de lunch of het diner. Ackee is een lastig ingrediënt vanwege de giftigheid ervan, dus het is niet veilig om het te consumeren totdat het felgele vlees en de karakteristieke zwarte zaden (drie stuks) zichtbaar zijn aan de binnenkant van de vrucht. Het werd in de 18e eeuw op het eiland geïntroduceerd en ziet eruit als een gladde, roodachtige perzik. Ackee is het lekkerst als het volledig rijp, olieachtig en zoet is, en als het gekookt is, lijkt het visueel op roerei. Zoutvis wordt gebakken met gekookte ackee, uien, hete pepers, tomaten en veel zwarte peper, wat zorgt voor een contrast van grote, gedurfde smaken, kleuren en texturen, zoetheid en zoutheid. In sommige gevallen wordt het gerecht ook geserveerd met rijst en gekookte bakbananen, en het wordt vaak gegarneerd met spek of verse tomaten. Het lijkt erop dat alles mogelijk is in Jamaica, zelfs fruit gecombineerd met vis voor het ontbijt.