Adobo

Adobo is het dichtst bij een nationaal gerecht in de Filipijnen, bestaande uit aangebraden en bruin gebakken stukken vlees, zeevruchten, fruit of groenten gemengd met witte azijn of sojasaus (of beide), laurierblaadjes, knoflook, zout, suiker, olie en zwarte peper. De combinatie van deze ingrediënten wordt op laag vuur laten sudderen, wat resulteert in sappige, sappige en malse ingrediënten bedekt met een dikke, rijke en hartige saus. Adobo dankt zijn naam aan het Spaanse woord adobar, wat marinade of inmaaksaus betekent. In het Engels betekent het woord adobo gestoofd in azijn. Met de toenemende populariteit is het geen wonder dat er een aantal varianten van het gerecht zijn, dus adobo kan worden gemaakt in pittige, milde, sausachtige of droge versies. Er kunnen ook extra ingrediënten worden toegevoegd, zoals uien, gember, citroengras, chilipepers en kokosmelk. De populairste adobogerechten zijn lokale favorieten zoals kip-, rundvlees- of varkensvlees-adobo, witte adobo, knapperige adobo, inktvis-adobo en waterspinazie-adobo. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, een ideale begeleiding die de pittige saus absorbeert.