Gemberchutney

Deze traditionele Zuid-Indiase chutney, waarvan men denkt dat het zijn oorsprong vindt in Awadh, combineert gember met gespleten zwarte gram (urad dal), gespleten Bengaalse gram (chana dal), groene of rode chilipepers, tamarinde en verschillende kruiden zoals korianderzaad, komijnzaad, mosterdzaad en curryblaadjes. Alle ingrediënten worden eerst samen gebakken, gemengd tot een glad mengsel met wat water, zout en suiker of jaggery, en vervolgens afgemaakt met kruiden. Gemberchutney kan ook andere ingrediënten bevatten zoals uien, tomaten of versgeraspte kokosnoot voor extra smaak. Pittig, pittig en met een milde zoetheid, deze chutney is een basisontbijtartikel en het is doorgaans een aanvulling op traditionele Zuid-Indiase ontbijtspecialiteiten zoals idli (een hartige cake), dosa (een dunne rijstpannenkoek) of pesara dosa (mungbonendosa), maar het wordt ook gegeten met rijstgerechten of curry's voor de lunch of het avondeten. De chutney is algemeen bekend als allam pachadi, afgeleid van de woorden allam, wat gember betekent, en pachadi, wat chutney betekent.