Acquacotta

Acquacotta (letterlijk gekookt water) is oorspronkelijk een boerengerecht en is een traditionele Toscaanse soep waarvan de oorsprong teruggaat tot de middeleeuwen, toen het werd bereid in de kuststreek van Maremma. Destijds was acquacotta de typische lunch van butteri Maremmani, de veehouders die het gebied bevolkten, maar het was ook populair onder houtskoolbranders die in de Toscaanse bossen woonden. Acquacotta werd ooit gemaakt met water, oud brood, uien, tomaten en olijfolie, samen met verschillende groenten en overgebleven ingrediënten die mogelijk beschikbaar waren. De moderne keuken van vandaag de dag gebruikt vaak vers of geroosterd brood, terwijl de andere ingrediënten kunnen variëren omdat er meerdere variaties van dit gerecht bestaan. Een eenvoudige, maar smaakvolle soep, de stevige acquacotta wordt meestal geserveerd met een gepocheerd ei en is het lekkerst als het nog warm is.