Al-Margaouq

Al-Margaouq is een stoofpot van vlees, pasta en groenten die typisch is voor de provincie Riyadh, met wortels die teruggaan tot de oudheid. Dit gerecht wordt gemaakt van volkorendeeg, gerold tot dunne, ronde stukken en gekookt in een smaakvolle bouillon van vlees en een scala aan groenten, waaronder aubergine, pompoen en courgette. Om al-Margaouq te bereiden, wordt volkorenmeel gemengd met water en zout, waardoor een zacht, samenhangend deeg ontstaat. Ondertussen wordt het vlees gedeeltelijk gekookt en worden de groenten toegevoegd. Het deeg wordt uitgerold tot delicate, dunne rondjes, die vervolgens in de pan worden geplaatst, zodat ze afzonderlijk gaar worden om te voorkomen dat ze blijven plakken. Het gerecht suddert op laag vuur totdat al-Margaouq perfect is.