Achterhandl

De Weense versie van gebakken kip verscheen voor het eerst in de 18e eeuw en was vooral geliefd tijdens de Biedermeierperiode. Het gerecht bestaat uit een hele kip, bij voorkeur kleiner van formaat, die royaal wordt ingewreven met kruiden en citroensap. Vervolgens wordt de kip in stukken gesneden die worden gedoopt in eiwas, bedekt met bloem en vervolgens in broodkruimels voordat ze worden gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Backhendl werd oorspronkelijk bereid met een hele, ontbeende kip en het gerecht werd traditioneel geserveerd met gebakken orgaanvlees, meestal kippenlever en -hart. Tegenwoordig verschijnt het zelden in zijn oorspronkelijke vorm en wordt het traditioneel vergezeld door partjes citroen, gefrituurde peterselieblaadjes, sla en aardappelsalade.