Zwarte Miso Kabeljauw

Zwarte miso kabeljauw is een Japanse visdelicatesse die wordt gemaakt door zwarte kabeljauwfilets (sablefish) enkele dagen te marineren in een mengsel op basis van miso voordat ze worden gekookt tot hun buitenkant knapperig wordt. De marinade bestaat meestal uit een combinatie van witte misopasta, suiker, mirin (zoete rijstwijn) en (soms) sake. Traditioneel moet de vis er minstens 2 of 3 dagen in weken voor het beste resultaat. Na het grillen of braden onderscheidt de resulterende vis zich meestal door een ongelooflijk boterachtige, zijdezachte en vochtige textuur en een uitzonderlijke smaak die goed past bij verschillende bijgerechten zoals gestoomde rijst, zachte tofu, wasabi-aardappelpuree, sobanoedelsalade en gestoomde of ingemaakte groenten zoals babypaksoi, daikonradijsjes, komkommers of gemberscheuten. Een glas fijne droge witte wijn zou ook goed passen bij de zoete, hartige en boterachtige smaken van deze visspecialiteit. Zwarte miso-kabeljauw wordt gezien als een variant op gindara kasukaze, een Japans gerecht dat bestaat uit gindara- of zilverkabeljauwfilets die in sake-bezinksel worden gepekeld en vervolgens worden gegrild.