Bacallà aan de lava

Bacallà a la llauna is een traditioneel Spaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Barcelona komt en dateert uit de 19e eeuw. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van gezouten kabeljauw, bloem, knoflook, paprika of pimentón, peterselie en olijfolie. De gezouten kabeljauw wordt ontzouten, uitgelekt, gedroogd en de filets worden vervolgens in bloem gedoopt en in olijfolie gebakken tot ze goudbruin zijn en niet uit elkaar vallen. De knoflook wordt in olie gebakken en de paprika of pimentón wordt vervolgens in dezelfde olie gebakken. Beide worden over de vis geschept en het gerecht wordt in een llauna geplaatst - een rechthoekige pan met lage en rechte randen (als alternatief kunt u een braadslede of een bakplaat met rand gebruiken). Het gerecht wordt een paar minuten gebakken en vervolgens direct geserveerd met gehakte peterselie en de knoflooksaus eroverheen geschept.