Baghali ghatogh

Baghali ghatogh is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Noord-Iran komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van limabonen, dille, eieren, boter, kurkuma, knoflook, saffraan, zout en peper. De kurkuma en knoflook worden in boter gekookt tot ze geurig zijn en vervolgens gemengd met dille, gekookte bonen, gemalen saffraan en water. Het mengsel wordt op middelhoog vuur gekookt tot de bonen zacht worden. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens worden er met een lepel een paar ondiepe kuiltjes in het bonenmengsel gemaakt. In elk kuiltje wordt een ei gebroken en baghali ghatogh wordt gekookt tot de eieren gestold zijn. Voor het serveren wordt het gerecht bestrooid met saffraan en het wordt aanbevolen om het te combineren met rijst of brood.