Bahamaanse macaroni en kaas

Bahamian mac and cheese is een Bahamaanse variant op de klassieke macaroni and cheese. Het gerecht wordt meestal gemaakt met elleboog macaroni pasta, cheddar kaas, uien, paprika, boter, eieren, paprika, habanero peper, ingedampte melk, zout en zwarte peper. De gekookte macaroni wordt gebakken in boter met de geraspte kaas, hete pepers, kruiden en groenten tot de kaas gesmolten en goed gemengd is. Geklopte eieren en ingedampte melk worden toegevoegd aan het mengsel, dat vervolgens in een ovenschaal wordt uitgespreid, bedekt met de resterende kaas en gebakken tot de bovenkant goudbruin is. Voor het serveren wordt Bahamaanse mac and cheese afgekoeld en vervolgens in vierkanten gesneden die alles mooi bij elkaar moeten houden. Het gerecht kan op zichzelf worden gegeten, maar wordt vaker geserveerd als bijgerecht bij zondagse maaltijden en feesten en feestdagen zoals Kerstmis of Pasen. De toevoeging van ingedampte melk aan het gerecht is een alternatief voor verse zuivel, afkomstig uit de vroege koloniale tijd van de 18e en 19e eeuw. Tegenwoordig genieten sommige locals van het gerecht met een beetje tomatenketchup.