Vis in carpione

Pesci in carpione is een populair visgerecht dat in heel Noord-Italië wordt bereid, met name in het gebied rond het Comomeer en het Gardameer. Het is ook te vinden in de Italiaanstalige delen van Zwitserland, zoals Ticino. In carpione is een bereidingsmethode voor vis en groenten (sinds de middeleeuwen) waarbij de versheid wordt verlengd door ze te marineren in azijn en kruiden. De vis wordt bedekt met bloem, gefrituurd in olijfolie met salie, rozemarijn en zout, vervolgens gedroogd van overtollige olie en bedekt met een kokend mengsel van fijngehakte peterselie, knoflook en witte azijn of wijn. De malse vis uit het meer combineert perfect met de zuurgraad van azijn en de smaken van de kruiden, wat resulteert in een verfrissend gerecht dat het lekkerst smaakt een paar dagen na de bereiding, wanneer de vis alle smaken van de marinade opneemt.