Vismeel

Maito de pescado is een traditioneel Ecuadoriaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Pastaza komt. Het gerecht bestaat uit riviervis zoals meerval, tambaqui of bocachico die in bananenbladeren is gewikkeld en vervolgens op brandhout is gekookt. De bladeren zijn stevig vastgebonden met natuurlijke vezels. Vroeger kwam de smaak alleen van de bladeren, maar tegenwoordig gebruiken mensen zout, uien of knoflook voor extra smaak. Eenmaal bereid, wordt de maito (letterlijk wrap) geserveerd met cassave, bakbananen of aardappelen, producten die worden verbouwd door vrouwelijke boeren die Chagramamas worden genoemd. Het gerecht wordt vaak gecombineerd met een koud glas guayusa-thee en is te vinden in traditionele restaurants in de omgeving.