Bezoedelen

Daube is een stevige Provençaalse stoofpot bestaande uit vlees (meestal rundvlees, maar ook ander vlees zoals lamsvlees kan worden gebruikt) dat langzaam en op lage temperatuur wordt gestoofd in wijn met verschillende groenten en kruiden zoals kaneel, kruidnagel, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels. Het bereiden van daube is een tijdrovend proces waarbij de ingrediënten in lagen worden toegevoegd, met het vlees op de bodem en de kruiden en groenten erbovenop. Traditioneel wordt de stoofpot bereid in een speciaal aardewerken vat, een daubiére genaamd, dat speciaal is gevormd om te voorkomen dat de smaakvolle kookvloeistoffen verdampen. Sommige koks sluiten het deksel zelfs af met een pasta van bloem en water. De populariteit van daube heeft geleid tot de creatie van talloze regionale varianten van de stoofpot, en het wordt vaak geserveerd met la macaronade, platte macaroni gekookt in een saus gemaakt van het braadvocht gemengd met een beetje witte wijn en wat paddenstoelen. Sommigen beweren dat het gerecht nog lekkerder smaakt als het wordt opgewarmd – in dat geval heet het nougat de boeuf in het Provençaals.