Bhindi van pyaza

Bhindi do pyaza is een traditionele roergebakken curry op basis van uien en okra, afkomstig uit de noordelijke delen van India. Bhindi betekent okra, pyaz betekent uien en do betekent twee keer, verwijzend naar het dubbele aantal uien dat in het recept wordt gebruikt, twee soorten uien of het toevoegen van de uien in twee verschillende fasen. Hoewel er variaties zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van okra, uien, olie, hete chilipepers en gember. Deze ingrediënten worden gemengd met een masala bestaande uit olie, komijn, uien, knoflook, gember, tomaten, rode chilipeperpoeder, garam masala, koriander, zout en fenegriekbladeren. Deze okra- en uiencurry wordt gekookt tot de okra zacht is. Als het klaar is, wordt bhindi do pyaza meestal gegarneerd met korianderbladeren en vervolgens warm geserveerd met jeera-rijst, roti, chapati of naan aan de zijkant.