Bigoli in salsa

Bigoli in salsa is een Italiaans pastagerecht en een van de emblematische gerechten van Venetië, hoewel de variaties ervan overal in de regio Veneto te vinden zijn. Het bestaat uit volkoren bigoli-pasta in een saus van ansjovis en uien. Bigoli is een traditionele Venetiaanse pasta, iets dikker dan spaghetti, met een ruwe textuur waardoor de saus gemakkelijker wordt opgenomen. Het wordt gemaakt met behulp van een speciale pers genaamd bigolaro, die zijn oorsprong vindt in 1604. De nootachtige smaak van bigoli combineert goed met ansjovis, waardoor een unieke, rijke smaak ontstaat van het hele gerecht, dat soms wordt gemaakt met scherp smakende gezouten sardines in plaats van ansjovis. Elke local lijkt zijn eigen manier te hebben om het gerecht te maken, en sommige koks voegen ook pijnboompitten en rozijnen toe aan de saus als knipoog naar de Venetiaanse periode tijdens de Renaissance, toen rozijnen en pijnboompitten hun weg naar Venetië vonden. Bigoli in salsa werd oorspronkelijk gegeten tijdens vastendagen zoals Aswoensdag, kerstavond en Goede Vrijdag. In de loop der jaren is het een gerecht geworden dat het beste de avond voor een groot feest gegeten kan worden, omdat het stevig en licht genoeg is om nog wat ruimte over te laten voor het feest de volgende dag.