Boheemse Zwamzee

Böhmisches Schwammerlgulasch is een traditionele Oostenrijkse stoofpot die oorspronkelijk uit Wenen komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van champignons, wortelen, selderij, aardappelen, bosuitjes, sjalotten, kippenbouillon, witte wijn, zure room, boter, paprika, laurierblaadjes, jeneverbessen, karwijzaad, dille, lavas, azijn, zout en witte peper. De sjalotten worden gebakken in boter en vervolgens gemengd met paprika, witte wijn en alle groenten en laurierblaadjes. Het mengsel wordt bedekt met bouillon, op smaak gebracht met zout en peper en gekookt tot de bouillon dik wordt. Champignons worden toegevoegd aan de pan en jeneverbessen en laurierblaadjes worden verwijderd. De zure room, dille en lavas worden tot slot toegevoegd aan de stoofpot, het wordt nog een paar minuten gekookt en er wordt dan azijn naar smaak toegevoegd. Het wordt aanbevolen om de stoofpot te serveren met roggebrood of dumplings ernaast.