Doosje

Boxty is een simpele Ierse aardappelpannenkoek die vaak wordt geassocieerd met de noordelijke Midlands-regio en county Leitrim. De aardappelen worden fijn geraspt en gemengd met karnemelk, bloem en eieren, en het geheel wordt vervolgens gekookt als een gewone pannenkoek. Vroeger werd boxty meestal op zichzelf gegeten, maar tegenwoordig wordt het geserveerd als een tortilla, gevuld met verschillende soorten vlees en groenten.