Bruid

Brudet is een van de echte klassiekers van de traditionele Kroatische keuken. Deze rustieke stoofpot, bereid met verschillende soorten zeevruchten, wordt langs de hele Kroatische kust gegeten. Het is bijna onmogelijk om een uniek brudet-recept te vinden, aangezien elke regio, stad en huishouden zijn favoriete versie van het gerecht heeft. Algemene richtlijnen suggereren dat er minstens drie verschillende soorten vis moeten worden gebruikt - altijd in grotere stukken gesneden en op het bot gelaten. Schorpioenvis, zeeduivel, zeebaars of andere witvleesachtige vis is geschikt voor brudet. De toevoeging van schelpdieren zoals mosselen en scampi's is een wenselijke aanvulling, aangezien ze aanzienlijk bijdragen aan de smaak. Brudet wordt meestal in grote hoeveelheden gekookt in traditionele pannen met een dikke bodem. De vis wordt voornamelijk gebakken met olijfolie, uien en knoflook en later gestoofd in een smaakvolle bouillon die meestal een combinatie van zeevruchtenbouillon, tomatensaus en witte of rode wijn gebruikt, met af en toe de toevoeging van verse tomaten, chilipepers en een vleugje azijn. Het gerecht wordt op smaak gebracht met traditionele mediterrane kruiden zoals laurierblaadjes, rozemarijn en verse peterselie. Alle recepten en tradities volgen één regel: het gerecht mag niet worden geroerd, maar rondgedraaid door de pan te draaien. Hoewel alle brudet-varianten erg op elkaar lijken, wordt de variant die in de regio Neretva wordt bereid als uniek beschouwd, omdat er paling en kikkers worden gebruikt, twee traditionele ingrediënten die in het gebied worden gebruikt. Het meest voorkomende bijgerecht dat bij brudet wordt geserveerd, is romige polenta, maar gekookte aardappelen of versgebakken brood zijn ook perfecte aanvullingen op de smaakvolle saus en malse vis. Talrijke Kroatische restaurants bereiden en serveren brudet als hun kenmerkende gerecht, terwijl brudet-wedstrijden een gangbare traditie zijn in veel kustplaatsen - jaarlijkse festiviteiten waarbij verschillende groepen mensen of restaurants hun vaardigheden en creativiteit testen bij de bereiding van deze Kroatische klassieker. Of het nu wordt geserveerd in luxe high-end restaurants of in relaxte rustieke eetgelegenheden, brudet is een echte vertegenwoordiger van authentiek Kroatisch soulfood.