Bourride

Ook wel bekend als het neefje van bouillabaisse, is bourride een populaire visstoofpot die afkomstig is uit de Franse regio Languedoc-Roussillon, in tegenstelling tot bouillabaisse, die oorspronkelijk uit de stad Marseille komt. Meestal wordt het gemaakt met witte vis zoals mul, makreel of zeebaars, maar de originele en meest traditionele recepten bevatten voornamelijk zeeduivel. Moderne varianten bevatten echter ook sint-jakobsschelpen, mosselen of andere soorten schelpdieren. De stoofpot wordt meestal verrijkt door de toevoeging van groenten zoals prei, uien, selderij en wortelen. Wat bourride onderscheidt van de bekendere bouillabaisse is de toevoeging van aioli, een saus gemaakt met knoflook, olijfolie en, meestal, eidooiers. Deze geurige saus wordt als laatste toegevoegd om de bouillon dikker te maken en het gerecht een rijkere smaak te geven. Bourride staat bekend om zijn minder ingewikkelde en duurdere smaak dan bouillabaisse, en de eerste vermelding van het gerecht verschijnt in Reboul's La Cuisinière Provencale uit 1897, toen het werd beschreven als een met aioli verdikte bouillabaisse zonder saffraan. Hoewel er eindeloos veel varianten van deze Franse klassieker zijn, wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in Sète, een havenstad in het zuidoosten van Frankrijk, waar u de meest traditionele variant van deze stoofpot kunt vinden, uitsluitend bereid met zeeduivel en plaatselijk bekend als bourride Sètoise. Geroosterd knoflookbrood met aiolisaus wordt meestal naast de stoofpot geserveerd. Het kan apart worden geserveerd of in een kom, waar het meestal wordt gecombineerd met de romige bouillon en de bijbehorende vis. In sommige restaurants wordt echter eerst de bouillon geserveerd, daarna de vis en groenten, terwijl aioli en brood als laatste worden geserveerd.