Cacciucco in Viareggina

Cacciucco alla Viareggina is een traditionele Italiaanse vissoep die oorspronkelijk uit Viareggio komt. Deze cacciucco-versie is lichter dan die van Livorno en heeft een rode bouillon. Er zit ook geen salie in en de nasmaak is lichtzoet door de royale hoeveelheden zeevruchten en schelpdieren in de soep. De bouillon is gemaakt van selderij, wortelen, laurierblaadjes en viskoppen, terwijl de visstoofpot is gemaakt van knoflook, chilipepers, olijfolie, inktvis, octopus, veel goedkope vis, tomatenpuree, witte wijn, mosselen en bidsprinkhaankreeften. De soep wordt geserveerd met de mosselen erbovenop en een sneetje brood ingesmeerd met knoflook ernaast. Het is aan te raden om deze stevige visstoofpot te combineren met een glas Chianti.