Carachama-broodje

Caldo de carachama is een traditionele Peruaanse en Ecuadoriaanse soep die voornamelijk wordt gemaakt van carachama, een soort zoetwatervis die veel voorkomt in het Amazonegebied. Deze soep is vooral populair in de Amazonegebieden, waar de vis in overvloed aanwezig is. De bereiding begint met het grondig schoonmaken van de vis en het koken tot hij mals is. Er kunnen verschillende regionale ingrediënten worden toegevoegd, zoals yucca (cassave) en bakbananen, maar knoflook, koriander en aji-pepers zijn meestal slechts toevoegingen. Caldo de carachama wordt meestal warm geserveerd, met bijgerechten zoals rijst of een schijfje limoen om de smaak te versterken. Sommigen vinden het ook lekker met aji-saus of andere regionale smaakmakers.