Cappellacci van Zucca Ferraresi

De pompoenhoeden van Ferrara - zoals vertaald in het Engels - zijn een soort verse gevulde pasta gemaakt met een heerlijke vulling van fluweelzachte, voorgekookte pompoen, of zucca violina in het Italiaans, en geraspte parmezaanse kaas, terwijl nootmuskaat een warme, zoete en pittige smaak geeft. Ferrara's kenmerkende pastagerecht heeft een traditie die teruggaat tot de Renaissance: het eerste recept werd in 1584 geschreven door Giovanni Battista Rossetti, de hofkok van Alfonso II d'Este, hertog van Ferrara. Cappellacci worden meestal geserveerd overgoten met gesmolten boter, met verse salie en een snufje parmezaanse kaas, maar ze kunnen ook worden genoten met een tomaten- of vleessaus.