Bigoli in cassopipa

Bigoli in cassopipa is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt, of preciezer gezegd Chioggia, een vissershaven bij de ingang van de lagune. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bigoli-pasta, inktvis, weekdieren en schelpdieren (mosselen, kokkels, kokkels), tomaten, knoflook, uien, wortelen, selderij, witte wijn, olijfolie, zout, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, laurierblaadjes, tijm en peterselie. De inktvis, weekdieren en schelpdieren worden gebakken in olijfolie met de uien, wortelen, selderij, knoflook en kruiden. Er wordt witte wijn aan het mengsel toegevoegd en alles wordt samen gekookt tot de saus stroperig wordt. De pasta wordt gekookt, uitgelekt en aangemaakt met de saus, een eetlepel tomatenpassata per persoon, een scheutje olijfolie en gehakte peterselie voor het serveren. Het woord cassopipa in de naam van het gerecht is afgeleid van pipare, wat sudderen betekent.