Selderij Victor

Celery Victor is een klassieke Amerikaanse salade die wordt bereid door bleekselderijharten in bouillon te laten sudderen en ze vervolgens te koelen voordat ze worden aangekleed met een vinaigrette. De bleekselderijharten worden in bouillon met laurierblaadjes en peperkorrels gesudderd tot de selderij nauwelijks zacht is. Wanneer ze zijn gekoeld, worden de harten aangekleed met een combinatie van olijfolie, dragon, peterselie en dragon-witte wijnazijn. Ze worden vervolgens op een bord gelegd of op een slablad gelegd en gegarneerd met tomaten en dunne plakjes hardgekookte eieren. Deze eenvoudige salade werd aan het begin van de 20e eeuw bedacht door chef-kok Victor Hirtzler in het St. Francis Hotel in San Francisco.