Chilaquiles

Chilaquiles zijn, in hun meest basale vorm, een samenstelling van gefrituurde tortillastukjes gedrenkt in chilisaus met optioneel vlees en groenten. Het gerecht is populair in zowel Mexico als de Verenigde Staten als een geweldige manier om overgebleven, oude tortilla's op te maken. De naam van het gerecht is afgeleid van chil-a-quilitl, wat betekent: groenten of kruiden in een chilibouillon. Tegenwoordig zijn er veel regionale variaties van het gerecht, dus in Sinaloa wordt het bereid met een witte saus, en in Mexico-Stad wordt het gerecht traditioneel gegarneerd met epazote-sprietjes.