Chileens

Chileajo is een traditionele Mexicaanse stoofpot die populair is in Oaxaca, Guerrero, Hidalgo en Veracruz. Het wordt meestal gemaakt met groenten en verschillende chilipepers, knoflook en kruiden en kan ook vlees bevatten. Maar recepten variëren per regio: in de Oaxaca-vallei worden guajillo- en ancho-pepers gebruikt met aardappelen en wortels; in Mixteca worden varkensribben en -poten gekookt met sesamzaadjes en costeño-chili; in de landengte van Tehuantepec bevat het eidooierbrood. Chileajo wordt vaak geserveerd tijdens Kerstmis en feestelijke gelegenheden, meestal op brood of tostada, bestrooid met geraspte sla, salsa's en kaas.