Chimichurri

Wat harissa is voor de Marokkaanse keuken en wat mosterd is voor hotdogs in de VS, is chimichurri voor steaks in Argentinië. Het is een aromatische mix van peterselie, knoflook, oregano, zonnebloemolie, azijn en hete rode pepervlokken, hoewel er soms ook extra ingrediënten zoals koriander of gehakte tomaten in de combinatie zitten, terwijl andere ingrediënten kunnen worden weggelaten omdat er talloze variaties op chimichurri zijn. Deze levendige groene saus (soms gebruikt als marinade) wordt meestal geserveerd bij gegrilde biefstukken, maar het doet ook wonderen bij gegrild varkensvlees, kip, lam, vis of eend, en het is heel gebruikelijk om het te combineren met Malbec-wijn. Er zijn twee theorieën over de oorsprong van de naam: de ene zegt dat het is bedacht (en toepasselijk genoemd) door een Britse vleeshandelaar genaamd Jimmy Curry, en de andere zegt dat het afkomstig is van de uitdrukking "che mi curry", uitgesproken door gevangengenomen Engelse soldaten die vroegen om curry te eten na hun mislukte poging om Argentinië binnen te vallen, destijds een Spaanse kolonie. De oorsprong van de naam is misschien onbekend, maar het is wel bekend dat chimichurri elk gerecht waar het aan wordt toegevoegd, een pittige smaak geeft.