Schuim van de sfecla

Ciorbă de sfeclă is een traditionele Roemeense zure soep op basis van bieten. Het wordt meestal gemaakt met geraspte of in blokjes gesneden bieten, die worden gekookt met verschillende groenten, meestal uien, wortels, selderij, peterseliewortels of aardappelen, samen met noedels, tomatensaus en kruiden. De soep kan zo worden geserveerd, of kan worden gezeefd en helder worden geserveerd. Het wordt meestal warm gegeten, bestrooid met peterselie, dille of lavas en vergezeld door zure room of yoghurt. Variaties van bietensoepen zijn te vinden in heel Oost-Europa, algemeen bekend als borsjt.