Bisque

Deze dikke, romige en rijke gepureerde soep bevat traditioneel ingrediënten zoals room, zeevruchten, cognac of wijn en een combinatie van kruiden. De oorsprong van de naam is nog steeds onderwerp van discussie - sommigen beweren dat het woord verwijst naar een soep die twee keer wordt gekookt (biscuits), aangezien de traditionele manier om de soep te maken inhoudt dat de schelpdieren eerst worden geroosterd en vervolgens opnieuw worden gekookt in de smaakvolle bouillon. Een andere theorie suggereert dat het verband houdt met de Golf van Biskaje, waarvan de keuken doorgaans pittige ingrediënten gebruikt die vergelijkbaar zijn met die in bisque. Bisque werd voor het eerst genoemd als schelpdierensoep in de 17e eeuw, wat voedselhistorici ertoe bracht te suggereren dat het oorspronkelijk een vissersgerecht was dat was ontworpen om de meeste smaak uit alle beschikbare ingrediënten te halen. Tegenwoordig is de populairste versie van het gerecht kreeftenbisque, dat wordt gemaakt met behulp van een lang kookproces dat is ontworpen om het gerecht zo smaakvol mogelijk te maken.