Krijt

Hoewel dit gerecht meestal wordt geassocieerd met de Duitse keuken, wordt het ook vakkundig bereid in de Italiaanse regio Trentino-Alto Adige. Sinds 1999 is het beschermd als Prodotto Agroalimentare Tradizionale, wat een officiële goedkeuring is voor traditionele Italiaanse regionale voedselproducten. De oorsprong van het woord verwijst naar zuurkool in het Duits, wat letterlijk zure kool betekent. Dit eenvoudige gerecht bestaat alleen uit fijngehakte kool die op natuurlijke wijze in pekel is gefermenteerd. Peper en andere smaakmakers kunnen ook aan crauti worden toegevoegd, en het resultaat is een van de gezondste gefermenteerde voedingsmiddelen die er zijn, extreem rijk aan probiotica, vitaminen en mineralen. Om ten volle te genieten van de gezondheidsvoordelen, wordt crauti het beste rauw gegeten, maar het kan ook worden gekookt, zoals in het typische lokale recept voor crauti alla Tirolese, een stevig gerecht bestaande uit crauti, gerookte pancetta, uien en kruiden, geserveerd met worsten, vlees en canederli - lokale versie van broodknoedels gevuld met spek of kaas, vervolgens gekookt in vleesbouillon.