Massaman-curry

Van alle Thaise currysoorten springt massamancurry eruit als de mildste, zoetste en meest ongewone soort. Het is een combinatie van romige kokosmelk, vlees, aardappelen en een currypasta gemaakt met geroosterde kruiden. Kokosmelk is het authentieke Thaise element van het gerecht en vormt een rijke basis voor de rest van de ingrediënten. Omdat het lang wordt gekookt, worden in massamancurry meestal dikkere stukken rundvlees of kip met bot gebruikt, en af en toe lamsvlees of schapenvlees. De lijst met kruiden die vaak in massaman worden gebruikt, is veelzijdig en uitgebreid. Het gebruikt meestal een combinatie van droge kruiden zoals komijn, koriander, kruidnagel, kaneel en peperkorrels, gemengd met verse knoflook, chili, galangal, citroengras, tamarindepasta en palmsuiker. De donkerrode, dikke kruidenpasta wordt gekookt met andere ingrediënten en geeft het gerecht een ongelooflijk complexe en gelaagde smaak. Het is nog steeds niet duidelijk of massamancurry oorspronkelijk uit Zuid- of Centraal-Thailand komt, maar het is zeker dat het zijn naam en oorsprong te danken heeft aan moslimhandelaren uit het Midden-Oosten en het Indiase subcontinent. Dit is de reden waarom massaman curry een verscheidenheid aan geurige oosterse kruiden gebruikt die niet gebruikelijk zijn in de regio. Massaman curry wordt meestal vergezeld door een kom gestoomde rijst en ajad, het beroemde bijgerecht van ingelegde komkommer. Gehakte of hele pinda's kunnen ook in het gerecht worden verwerkt of eroverheen worden gestrooid vlak voor het serveren.