Currypasta

Gaeng is een Thais woord voor de wereldberoemde Thaise currypasta, geel, rood of groen van kleur, gesorteerd op de volgorde van pittigheid waarbij gele curry licht pittig is en groene curry het pittigst. Gele curry bestaat uit kokosmelk als basis en geroosterde en gepoederde variëteit aan kruiden zoals kurkuma, anijs, kaneel, gedroogde chilipepers, laurierblaadjes, gember, koriander, komijn en gefermenteerde garnalenpasta. Gele curry's worden vaak bereid met stukjes rundvlees, lamsvlees of kip, uien, aardappelen en ananas. Rode curry's bestaan uit kokosmelk, rode chilipeperpoeder, witte peper, komijn, nootmuskaat, koriander, knoflook, citroengras, gember en geraspte kaffirlimoenen. De saus combineert goed met geroosterd varkensvlees, rundvlees, garnalen, eend, paling, bamboescheuten, Thaise basilicum en pompoen. Groene curry's bestaan uit kokosmelk, hete groene chilipepers, citroengras, gember, koriander, komijn, witte peper, uien, palmsuiker, geraspte kaffirlimoen, knoflook en heilige basilicum (Thailands geliefde scherpe kruid). Deze duivels hete curry combineert goed met rundvlees of kip en Thaise aubergines. Er is ook een populaire Thaise curry die niet aan een specifieke kleur is gekoppeld - massaman curry, bestaande uit komijn, karwij, kruidnagel, anijs, kaneel, kardemom, witte peper, gember, nootmuskaat, cashewnoten, limoen, knoflook, citroengras en de extreem hete bird's eye chilipepers. Massaman curry is een erfenis van islamitische kruidenhandelaren, dus het wordt meestal niet gecombineerd met varkensvlees, maar met tamarinde, bittere sinaasappels, aardappelen, ananas, kip of rundvlees, wat de reden is dat het uiteindelijk meer aromatisch dan pittig is. Je vraagt je misschien af waarom de meeste curry's met rijst worden geserveerd. De reden hiervoor is dat dranken en vloeistoffen de pittige, hete oliën over het hele oppervlak van de tong verspreiden, terwijl rijst wordt gebruikt om ze "op te deppen". Dus de volgende keer dat je een pittige curry eet, probeer dan eens meer rijst te eten in plaats van een koud drankje om het gehemelte te kalmeren.