Hoe gefrituurd

Cuy frito of cuy chactado is een van de oudste traditionele Peruaanse gerechten die al sinds de Inca-tijd wordt gegeten. Het wordt gemaakt met cavia's, die in Peru uiteraard niet als huisdier worden gehouden - in plaats daarvan worden ze knapperig gebakken. De gefrituurde cavia's zouden naar verluidt smaken als kip (of als een kruising tussen konijn en kip), maar dan met een vettere smaak. De kop is ook eetbaar en dat is het favoriete deel voor veel mensen. Cuy frito wordt meestal met je handen gegeten en het is aan te raden om wat servetten bij de hand te houden, want het kan een beetje rommelig worden tijdens het eten. Dit gerecht wordt meestal geserveerd in cuyerías met maïskolven, rijst, aardappelen, zoete aardappelen, salsa's en salades.