Dal

Dit smaakvolle en zeer voedzame nationale gerecht van India is vooral populair in de zuidelijke delen van het land, maar het is ook te vinden in Nepal, Sri Lanka, Pakistan en Bangladesh. Dal is een stoofpot met als hoofdingrediënt zwarte of gele linzen, de meest geconsumeerde ingrediënten in India, maar het kan ook worden bereid met erwten, kikkererwten of mungbonen. Dal is goedkoop en gemakkelijk te maken en was een ideaal voedsel voor de arbeidersklasse, omdat het veel energie leverde voor een hele dag hard werken. Hoewel gele linzen het meest worden gebruikt, zijn zwarte linzen de meest gewaardeerde variant bij het maken van dal. De licht nootachtige linzen worden gepeld en gesplitst en langzaam gekookt met verschillende kruiden zoals karwij, koriander, uien, knoflook, chilipepers en gember tot ze uit elkaar vallen, en worden vervolgens gepureerd tot een gladde puree. In de noordelijke Punjab-regio behoren zwarte mungbonen tot de populairste keuzes voor dal en ze worden meestal gekookt met ghee (geklaarde boter), yoghurt, uien, tomaten en verschillende kruiden totdat het gerecht zijn kenmerkende aroma ontwikkelt en de gewenste dikte bereikt. Er zijn talloze soorten dal, elk met een andere kruidencombinatie en smaken. Het gerecht kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht en wordt traditioneel geserveerd met rijst, vergezeld door naan of ander Indiaas brood.