Halfglace

Deze dikke bruine saus wordt veel gebruikt in de Franse keuken, zowel als een op zichzelf staande saus als als basis voor andere sauzen. Het is een combinatie van bruine bouillon en espagnolesaus die lang wordt gekookt tot het volume is gehalveerd - vandaar de naam demi-glace (Frans voor “half glazuur”). Het originele recept voor demi-glace werd vastgelegd en vastgelegd door Georges Auguste Escoffier, een beroemde Franse chef-kok en culinair schrijver, maar het is onduidelijk of Escoffier de eer kan krijgen de saus te hebben uitgevonden. Tegenwoordig wordt deze smaakvolle saus voornamelijk gebruikt als bijgerecht bij vlees, maar het kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende soepen en stoofschotels. Deze saus is extreem veelzijdig in combinatie met andere ingrediënten en dient als basis voor andere sauzen zoals Chausseur, Poivrade, Robert en Bordelaise.