Usaal

Usal is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Maharashtra komt. Het gerecht kan worden bereid met gekiemde bonen, gedroogde bonen of linzen als hoofdingrediënt, maar in Maharashtra wordt het meestal gemaakt met gekiemde motten- of matkibonen. Een combinatie van korianderzaad, sesamzaad, kruidnagel, kardemom, kokosnoot, kaneel, laurierblaadjes en peperkorrels wordt geroosterd tot ze geurig zijn, en de combinatie wordt vervolgens toegevoegd aan gebakken uien, knoflook, tomaten, chilipoeder en kurkumapoeder. De gekiemde bonen worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt gekookt in water of kokosmelk tot het zacht is, maar niet papperig. Indien gewenst kunnen er aardappelen aan het gerecht worden toegevoegd voor extra textuur en smaak. Als het klaar is, wordt usal vaak gegarneerd met korianderblaadjes en wordt het gerecht meestal gloeiend heet geserveerd. Er zijn veel variaties op usal, gemaakt met verschillende extra ingrediënten zoals curryblaadjes of venkel. Het wordt aanbevolen om usal te serveren met chapati, pav of rijst als bijgerecht.