Fusilli op het platteland

Fusilli alla paesana is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van fusillipasta, uien, knoflook, tomaten, eekhoorntjesbrood, zwarte olijven, hete pepers, capocollo (gedroogde varkensnek), ricotta of pecorino, peterselie, venkelzaad, olijfolie en zout. De uien en knoflook worden gebakken in olijfolie en de knoflook wordt vervolgens weggegooid. De tomaten, champignons, hete pepers, peterselie, olijven, capocollo, venkelzaad en zout worden aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt op laag vuur gekookt. De pasta wordt gekookt in gezouten water en gemengd met de inhoud van de pan en geraspte ricotta of pecorino. Het gerecht wordt goed geroerd en geserveerd terwijl het nog warm is.