Dzjaas

Traditioneel gekookt in een tonir, een ingebouwde ondergrondse kleioven, is dzhash een stoofpot op basis van tomaten die kan worden gemaakt met vlees of peulvruchten, maar altijd groenten bevat. De stoofpot wordt vaak royaal gekruid met verschillende kruiden. Er zijn talloze versies van deze stoofpot, waarvan sommige zelfs populair zijn in het naburige Turkije, zoals het kenmerkende gerecht uit Gaziantep, gemaakt met vlees, zomerpompoen, munt en citroensap, of de bruiloftstoofpot die wordt bereid in Marash, bestaande uit vlees, pompoen en kikkererwten als hoofdingrediënten.