Gesloten

Encebollado is het nationale gerecht van Ecuador, een vissoep die wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid uien. Zeer nuttig bij het genezen van katers, het gerecht wordt gemaakt met verse tonijn, cassavewortel, tomaten, uien, koriander en verschillende kruiden. Tomaten, uien, chili, koriander en komijn vormen een scherpe mix en een basis voor de soep, sofrito genaamd, terwijl ingelegde uien ofwel bovenop encebollado of erin gaan, wat het zijn naam geeft die letterlijk vertaald wordt als ui. De soep is afkomstig van de kust van Ecuador in de tijd dat de vissers op zee waren en de soep uit noodzaak maakten. Omdat ze wat kruiden hadden en verse vis gemakkelijk verkrijgbaar was, werd encebollado gecreëerd en werd het op grote schaal geconsumeerd in het hele land. Tegenwoordig kunnen consumenten hun eigen smaakmakers kiezen, waaronder geroosterde maïs, bananenchips, limoen, mosterd en avocado. Dit traditionele gerecht - een bron van trots voor de lokale bevolking - is te vinden op verschillende straathoeken, in kleine restaurants, hotels en huizen van mensen van verschillende sociale achtergronden. Iedereen eet het in Ecuador, zo lekker is het.