Enchilada's

Enchiladas bestaan uit een tortilla die meestal in een saus op basis van chili wordt gedoopt en vervolgens wordt gevuld met verschillende vullingen zoals kaas, vlees of vis. Vervolgens wordt het opgerold, gebakken en belegd met sauzen, uien, bonen of meer kaas. Men denkt dat dit zeer veelzijdige gerecht zijn oorsprong vindt in een Mayagerecht genaamd papadzules, bestaande uit maïstortilla's gedoopt in pompoenpuree en gevuld met gehakte gekookte eieren. Vanaf daar ontstonden er talloze variaties in heel Mexico en daarbuiten. Het woord enchilada, dat voor het eerst in druk verscheen in 1885, komt van het Spaanse woord enchilar, wat kruiden met chilipeper betekent. Tegenwoordig zijn er talloze versies van enchiladas. In Sonora in Noord-Mexico maken ze ze open, belegd met zwarte olijven en een rode chilisaus, terwijl de versie in New Mexico wordt bereid door de tortilla's in een hoge stapel te leggen met kaas en uien tussen elke laag. Enchiladas zijn zo populair geworden dat er zelfs een nationale Enchilada-dag is (in de VS), die elk jaar op 5 mei wordt gevierd, ook wel Cinco de Mayo genoemd.