Escalivada

Escalivada is een klassiek Catalaans gerecht dat op perfecte wijze de rokerige, zonovergoten smaken van de Middellandse Zeekust van Spanje vastlegt. Het woord 'escalivada' zelf komt van het Catalaanse werkwoord 'escalivar', wat letterlijk 'koken in sintels' betekent. Deze naam is de sleutel tot de ziel van het gerecht: traditioneel worden hele groenten—met name aubergines, rode paprika's, uien en soms rijpe tomaten—rechtstreeks op de hete as of gloeiende sintels van een houtvuur geroosterd. Ze worden daar gelaten tot hun buitenkant verkold, zwart en geblakerd is, terwijl het vruchtvlees binnenin ongelooflijk mals, zijdeachtig en doordrenkt met een diepe, aardse zoetheid wordt. Deze primitieve maar effectieve kookmethode geeft een unieke, diepe rokerigheid die simpelweg niet volledig kan worden nagebootst in een conventionele moderne oven.